《341 农业知识综合三》供报考我校食品加工与安全/农业机械化专业的考生选择。 报考 095113 食品加工与安全的考生,考核《食品卫生学》、《食品分析与检验技术》、《食品安全管理与法规》三科,每科50 分,合计150 分 报考 095109 农业机械化的考生,考核《工程力学》、《机械设计》、《农业机械与装备》三科,每科50 分,合计150 分 内容与要求: I.食品卫生学 绪论 1、掌握食品卫生和食品安全的概念。 2、掌握食品污染的途径及污染物的分类。 3、了解我国食品安全与卫生的发展现状及存在的问题。 第一章食品的生物性污染 1、了解常见食品细菌的特性及分布情况;掌握食品细菌污染的检测指标及其卫生学意义。 2、掌握食品腐败变质的概念及影响腐败变质的因素;了解以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主的食品发生腐败变质的过程及主要鉴定指标;掌握常见防止食品腐败变质的措施。 3、掌握霉菌产毒的特点和条件;了解黄曲霉毒素的性质特点及污染食品的情况;掌握预防霉菌及其毒素污染食品的措施和去毒方法。 第二章食品的化学性污染 1、掌握农药残留及农药二次污染的概念;了解农药污染食品的途径;掌握有机磷农药和有机氯农药的特性及污染食品的情况;掌握降低食品中农药残留的措施。 2、掌握有害金属污染食品的途径及毒作用特点;了解汞和铅污染食品的途径。 3、了解N-亚硝基化合物的分子结构与其毒性特点;熟悉合成N-亚硝基化合物的前体物质及合成条件;了解其致癌作用特点;掌握食品中N-亚硝基化合物的污染来源及预防措施。 4、了解多环芳烃类化合物主要特性;掌握食品中多环芳烃类化合物的污染来源;了解其生物学活性及毒作用特点;掌握防止N-亚硝基化合物污染食品的措施及受污染后的去毒措施。 第三章各类食品的卫生 1、了解牲畜宰后的变化过程,掌握各阶段的食品卫生学意义;熟悉肉制品存在的卫生学问题;了解常见病畜肉的鉴定及无害化处理措施。 2、了解禽蛋类食品存在的卫生学问题。 3、了解水产品存在的主要卫生学问题,掌握其卫生学评价方法。 4、掌握奶的常用消毒灭菌方法。 第四章食物中毒及其防治 1、掌握食源性疾病的概念和分类;掌握食物中毒的概念、分类及特点。 2、掌握细菌性食物中毒的流行病学特征;熟悉常见的细菌性食物中毒的流行病学特点及中毒机制。 3、熟悉常见的真菌性食物中毒的预防措施。 4、掌握食物中毒的一般处理方法。 试题类型:名词解释、填空题、判断题、选择题、问答题 主要参考书: 《食品卫生学》(第一版),何计国,甄润英主编,中国农业出版社,2003 年 II.食品分析与检验技术 绪论 了解食品分析与检验技术的概念、食品分析与检验工作的意义以及任务。 第一章食品理化检验学概论 1、熟悉化学试剂的等级名称、标志及用途;熟悉样品分析前的预处理方法、样品净化方法。 2、了解常用试剂配制要求及实验数据分析时有效数字的处理原则;了解采样原则与采样方法;了解食品分析与检验中的质量控制方法。 3、掌握标准溶液的的配制方法及标定方法;掌握食品分析时平均值、标准差、标准误、变异系数的概念及区别与联系。 第二章食品营养成分的测定 1、熟悉食品中水分的存在形式,了解食品中水分测定方法,掌握水分测定的常见方法及原理。 2、了解食品中蛋白质测定的意义,掌握蛋白质凯氏定氮法测定的原理及步骤。 3、了解食品中脂肪测定的意义,掌握食品脂肪索式提取法测定的原理及步骤。 4、了解食品中碳水化合物测定的意义和测定方法,掌握食品中还原糖、淀粉的常用测定的原理及步骤。 5、了解食品中灰分测定的意义,掌握食品中灰分的测定方法。 6、了解食品中维生素的分类及测定意义,熟悉食品中常见维生素的测定方法。 第三章食品中有害元素的检测 1、了解食品中微量元素的分类及测定意义,熟悉食品中常见有毒重金属元素及其危害。 2、掌握食品中镉、铅、铜、锌的原子吸收光谱测定方法。 3、熟悉食品中汞、砷、氟的常用测定方法。 第四章食品中农药残留的检测 1、了解食品中农药残留对消费者的危害,熟悉控制食品中农药残留的措施。 2、掌握食品中有机磷农药残留的气相色谱测定方法。 3、熟悉食品中氨基甲酸酯农药残留的常用测定方法。 第五章食品中药物残留的检测 1、了解食品中药物残留的分类及危害;熟悉控制食品中药物残留的措施。 2、掌握食品中常见药物(抗生素、呋喃类、磺胺类)残留的液相色谱测定方法。 第六章食品添加剂的检测 1、了解食品添加剂的概念、分类及危害。 2、熟悉亚硝酸盐在食品中的作用,掌握其测定原理及方法。 3、熟悉氯化钠在食品保藏中的作用,测定原理及方法。 4、熟悉食品中山梨酸、苯甲酸的气相色谱测定方法,熟悉着色剂的薄层色谱测定方法。 第七章食品中化学致癌物质的检测 1、了解食品中黄曲霉毒素、苯并(a)芘、亚硝胺类化合物的危害。 2、熟悉食品中苯并(a)芘、亚硝胺类化合物的控制措施。 3、熟悉食品中黄曲霉毒素、苯并(a)芘、亚硝胺类化合物的常用测定方法。 第八章动物性食品的理化检验 1、了解鲜肉类、肉类制品、动物性油脂、乳与乳制品、蛋品、水产品、蜂产品等食品的常见理化检验方法。 2、掌握鲜肉类及制品中挥发性盐基氮、pH的测定方法;掌握动物性油脂酸价、碘值的测定方法。 第九章其他食品的理化检验 1、了解食醋中总酸含量,粮食及制品中二氧化硫含量测定方法。 2、掌握食品中菌落总数、霉菌的国标测定方法。 试题类型:名词解释、填空题、判断题、简答题、分析论述题。 主要参考书: 1.《食品理化检验学》(第2 版),刘兴友、刁有祥主编,中国农业大学出版社,2008 2.《现代食品检测技术》(第二版),赵杰文、孙永海主编,中国轻工业出版社,2008 3. 最新的相关食品安全国家标准 III 食品安全管理与法规 第一章标准化与食品标准制定 1、熟悉标准与标准化的基本概念,食品标准的分类和制定标准的原则与程序。 2、掌握食品标准的编制原则及企业标准的编制。 第二章食品法律法规的基本知识 1、掌握法律法规的基本概念,食品法律法规的渊源与分类。 2、掌握我国食品法规体系及食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。 第三章中国食品法律法规 1、掌握我国食品法律法规的主要内容及其结构。 2、重点掌握《中华人民共和国食品安全法》(2015 年版)的主要内容。明确法律法规对食品生产的要求。 第四章国际和发达国家食品法律法规 1、了解国际食品法律法规的基本概况;了解有关发达国家食品标准和法律法规体系,掌握WTO/TBT 协定和WTO/SPS 协议主要内容。 2、熟悉国际食品标准化组织的业务内容及其作用;了解ISO 与CAC 在食品标准与法规中的作用和地位。 第五章国内外食品标准 1、熟悉食品国家安全标准,熟悉食品检验方法标准、食品添加剂使用标准(GB2760)、食品流通标准。掌握绿色食品、有机食品、无公害食品等概念。 2、掌握采用国际标准的原则、措施和方法。 第六章质量管理体系标准 1、掌握 ISO 9000 族质量管理体系的基本要求,了解制定ISO 9000 质量管理体系标准的意义和作用。 2、掌握 ISO 9000 质量手册的主要结构和内容,程序文件的要求与编写方法,熟悉ISO 9000 质量管理体系认证管理与程序。 第七章食品安全控制技术及规范 1、掌握 GMP、关键控制点的定义。 2、掌握 SSOP 的概念及主要内容,掌握GMP 的基本原则,掌握HACCP 计划的原理及实施HACCP 的步骤。 试题类型:名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题。 主要参考书: 《食品质量管理》(第二版),陈宗道,刘金福主编,中国农大出版社,2011 《食品标准与法规》(第一版),吴澎,赵丽芹主编,化学工业出版社,2010 IV.工程力学 第一篇静力学 1、基本概念,约束和约束反力,物体受力分析和受力图画法; 2、汇交力系与力偶系的简化与平衡; 3、力系的主矢和主矩的计算,平面刚体系统平衡问题的求法。 第二篇材料力学 第一章绪论 1、材料力学的任务,研究对象和研究方法; 2、基本假设,内力、外力及应力的概念和分类。 第二章拉伸、压缩与剪切 1、拉压变形的概念,拉压变形的内力、应力概念与计算;材料拉压变形实验及材料的力学特性;拉压静不定问题; 2、剪应力的概念,剪切与挤压实用计算;许用应力和许可载荷、安全系数与强度计算及其相关概念。 第三章扭转 1、圆轴扭转的变形和剪应力,纯剪切概念,剪应力互等定理,剪应变、剪切虎克定律,材料弹性参数的关系; 2、扭转构件的强度和刚度计算。 第四章截面的几何性质 1、静矩和形心,惯性矩,惯性半径,惯性积; 2、简单图形惯性矩的计算,平行移轴公式,组合图形惯性矩的计算。 第五章弯曲内力和弯曲应力 1、梁的约束与支承; 2、载荷与内力的微分关系,剪力图与弯矩图; 3、纯弯曲与横力弯曲的概念及弯曲应力计算,弯曲强度计算,提高弯曲强度的措施。 第六章弯曲变形: 1、弯曲挠曲轴微分方程,计算弯曲变形的积分法、叠加法; 2、简单静不定梁的概念,提高弯曲刚度的措施。 第七章应力状态与强度理论 1、应力状态的概念,平面应力分析的解析法与图解法,主应力和最大剪应力及其方向的确定; V.机械设计 第一章机械设计总论 1、机器的基本组成及各部分的功能、作用; 2、机器设计的一般程序; 3、失效的概念及零件的主要失效形式; 4、机械零件设计准则; 5、各种应力的概念; 6、刚度、强度、硬度的定义、含义、评价指标; 9、机械零件疲劳强度的计算方法、计算准则、影响疲劳强度的主要因素; 10、应力循环基数的概念; 14、钢材料力学性能的主要影响因素,材料的选用原则。 第二章 典型机械零件设计 (一)联接 1、螺纹主要参数、各参数间的关系; 2、常用螺纹螺牙种类、特点及用途; 3、螺纹联接的基本设计过程; 4、螺纹防松的概念、方法; 5、螺纹自锁的概念、条件及螺纹传动效率; 6、螺纹联接主要失效形式; 7、螺纹联接受力分析、预紧力的选择; 8、螺纹传动的用途、分类; (二)带传动 1、带传动的特点、种类、应用、效率; 2、带传动的主要失效形式; 3、带传动打滑、弹性滑动的概念; 4、V 带传动受力分析、应力分析; 5、V 带传动设计; 6、V 带传动的张紧、张紧轮张紧; (三)齿轮传动 1、齿轮传动的主要类型、特点及应用; 2、齿轮传动的主要失效形式及使用场合; 3、齿轮传动的结构形式、设计准则; 4、齿轮传动设计中材料选择的依据; 5、齿轮传动的受力分析; 6、齿轮传动的强度计算; 7、齿轮主要参数选择的原则; 8、齿轮传动的效率与润滑。 (五)轴 1、轴的分类、常用材料、结构设计; 2、轴的强度计算; 3、轴上零件固定方式。 (六)轴承 1、轴承的作用、分类、特点和应用; 2、轴承的失效形式; 3、轴承选择的依据、校核计算过程; 4、滚动轴承的力分析、当量动载荷计算; VI 农业机械与装备 第一章绪论 1、农业机械化生产的基本概念与计算;农业生产机械化的意义与作用; 3、国内外农业机械的发展概况。 第二章保护性耕作 1、国内外关于保护性耕作的概念及增产机理; 2、保护性耕作的关键机具; 3、保护性耕作的效益。 第三章土壤耕作机械 1、耕作机械的分类;耕地机组的挂结和调整; 2、铧氏犁的构造和工作原理;旋耕机的一般构造和工作过程; 3、土壤耕作的方法,掌握常用耕作机械的正确使用。 第四章播种和施肥机械 1、播种机的类型及一般构造; 2、播种机的主要工作部件和使用调整; 3、熟悉施肥机械的类型及使用注意事项。 第五章植物保护机械 1、植保机械在农业生产中的应用及意义、植保机械的类型; 2、喷雾机械的类型、国内外植保机械的发展概况及趋势; 3、喷雾机械的构造及工作原理、喷雾机械的主要工作部件; 4、喷雾的方法及植保机械的维护保养与安全技术。 第六章灌溉机械与设备 1、农用水泵的类型及一般构造,选型和配套; 2、节水灌溉的发展趋势,节水灌溉系统的规划与设计; 3、离心式水泵的一般构造和工作过程,离心式水泵的性能参数指标和特性曲线,喷、滴灌及其设备。 第七章谷物收获机械 1、农业技术要求及收获方法; 2、联合收获机的使用调整; 3、收获机械的构造和工作过程; 4、切割器的类型、构造和割刀的工作原理。 第八章谷物清选机械 1、谷物清选的定义; 2、谷物清选的原理与方法。 第九章谷物干燥设备 1、谷物干燥机理与方法。 第十章设施农业机械与设备 1、工厂化农业的定义; 2、现代温室的结构及其环境控制设备。 第十一章果蔬收获机械 1、果蔬收获的方法; 2、掌握机械采摘原理、果品采收机械的类型、构造与工作原理。 第十二章饲料加工与养殖机械 1、饲料清理的含义、清理的原理及方法; 2、饲料计量与混合装置; 3、饲料粉碎与压粒机械的工作原理; 4、畜禽环境控制设备; 5、畜禽饲养设施及喂饲设备。 第十三章水产养殖机械 1、挖塘和清淤机械的工作原理; 2、增氧机械的渔业特性、增氧原理; 3、水质处理设备和投饲机械的工作原理。 第十四章精细农业 1、精细农业的概念及其主要支持技术。 第十五章农业机械的运用 1、农业标准化及农产品加工标准化; 2、农业机械的性能与生产试验;农业机械产品鉴定。 试题类型:填空题、选择题、判断题、名词解释题、绘图题、分析题、计算题、问答题。 主要参考书: 《工程力学》(静力学与材料力学)(第一版),单辉祖,谢传锋合编,高等教育出版社,2004; 《材料力学》(第一版),单辉祖,高等教育出版社,2004; 《机械设计》(第八版),濮良贵,纪名刚主编,北京:高等教育出版社. 2006; 《机械设计》,邱宣怀编,北京:高等教育出版社. 1997; 《农业机械学》,李宝筏主编,中国农业出版社,2003; 《农业机械化生产学》(上册),高焕文主编,中国农业出版社,2002; 《农业机械化生产学》(下册),罗锡文主编,中国农业出版社,2002。
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