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一、微生物学：
（一）、原核微生物的形态、构造和功能
1.熟悉细菌的形态、大小、结构与功能（包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体这些一般构造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造）、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
2.掌握 G+和 G-菌细胞壁的组成、构造及革兰氏染色的机理；溶菌酶与青霉素的作用机制；了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
3.理解芽孢的特性、耐热机制和实际应用。
4.理解糖被的特性和实际生产中的应用。
5．掌握放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
（二）、真核微生物的形态、构造和功能
1.了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
2.掌握酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
3.掌握霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途；熟悉根霉、毛霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
（三）、微生物的营养和培养基
1.熟悉微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。
2.掌握微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。
3.掌握配制培养基的原则；了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类（根据对培养基成分的了解分类；根据物理状态分类；根据用途分类：选择性培养基，加富培养基，鉴别性培养基）；理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
4.掌握特定微生物的筛选方法（选择性培养基，选择性培养条件）和筛选步骤。
5.了解营养物质进入细胞的 4 种方式的特点。
（四）、微生物的生长及其控制
1.掌握微生物的生长量的测定方法及适用条件。
2.掌握单细胞微生物典型生长曲线各时期的特点、对数期相关参数的计算、缩短延滞期的常用手段等相关内容。
3.理解恒化连续培养和恒浊连续培养的原理及用途。
4.了解同步培养的目的和方法；
5.理解温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响；了解微生物与氧的关系（依照氧与微生物的关系，可将微生物分为好氧菌和厌氧菌两大类，细分为5类），并理解氧对厌氧菌毒害的机制；了解培养过程中培养基pH变化的原因及调节的方法。理解嗜冷菌，中温菌，嗜热菌；嗜酸微生物，嗜碱微生物等含义。
6.理解灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和了解其具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理，如巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、紫外线。了解常用消毒剂和防腐剂的种类及作用原理和石炭酸系数的含义。
7.掌握抗代谢药物（如磺胺药）和常用抗生素的作用机制。
（五）、微生物的分类和鉴定 1.掌握学名的国际命名法则——双名法的构成；熟悉常见和重要微生物的学名。
2.理解和掌握微生物分类鉴定方法，尤其是细菌和真菌的常用鉴定方法。
二、生物化学：
掌握生物大分子（糖类、脂类、蛋白质等）的结构、特点与功能；掌握氨基酸的两性解离和等电点及其应用；掌握蛋白质的一级结构与空间各级结构定义、类型、特点、维持的化学键；蛋白质的变性与沉淀关系；蛋白质分离纯化方法及其原理；蛋白质含量测定方法及其原理；蛋白质结构与功能的关系；掌握糖、脂分解代谢；熟悉酶与辅酶，生物氧化，核酸、蛋白质的生物合成；了解DNA复制特点与规律和RNA转录特点与规律；了解蛋白质翻译遗传密码种类；了解酶活力的快速调节方式及其原理。
三、药物化学：
掌握抗肿瘤药物、循环系统药物、中枢神经系统药物、解热镇痛和非甾体抗炎药物、化学治疗药、抗生素、激素类药物、利尿药及降血糖药中重点药物的结构与药理活性、构效关系、合成路线，以及特色药物的发现过程等。掌握药物作用的生物靶点、体内过程、药物-受体相互作用的化学过程及影响药物疗效的立体因素；掌握新药开发的基本途径、基本方法、基础知识和基本原理。了解外周神经系统药物、消化系统药物、维生素的重点药物的结构与药理活性、构效关系、合成路线。
参考书目：
许军 主编. 《药物化学》（第 1 版）清华出版社
陆涛 主编. 《有机化学》（第 7 版）人民卫生出版社
王艳萍 主编. 《生物化学》(第 1 版) 中国轻工业出版社
路福平 主编. 《微生物学》(第 1 版) 中国轻工业出版社 |
一、微生物学：
（一）、原核微生物的形态、构造和功能
1.熟悉细菌的形态、大小、结构与功能（包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体这些一般构造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造）、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
2.掌握G+和G-菌细胞壁的组成、构造及革兰氏染色的机理；溶菌酶与青霉素的作用机制；了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
3.理解芽孢的特性、耐热机制和实际应用。
4.理解糖被的特性和实际生产中的应用。
5．掌握放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
（二）、真核微生物的形态、构造和功能
1.了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
2.掌握酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
3.掌握霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途；熟悉根霉、毛霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
（三）、微生物的营养和培养基
1.熟悉微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。
2.掌握微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。
3.掌握配制培养基的原则；了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类（根据对培养基成分的了解分类；根据物理状态分类；根据用途分类：选择性培养基，加富培养基，鉴别性培养基）；理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
4.掌握特定微生物的筛选方法（选择性培养基，选择性培养条件）和筛选步骤。
5.了解营养物质进入细胞的4种方式的特点。
（四）、微生物的生长及其控制
1.掌握微生物的生长量的测定方法及适用条件。
2.掌握单细胞微生物典型生长曲线各时期的特点、对数期相关参数的计算、缩短延滞期的常用手段等相关内容。
3.理解恒化连续培养和恒浊连续培养的原理及用途。
4.了解同步培养的目的和方法；
5.理解温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响；了解微生物与氧的关系（依照氧与微生物的关系，可将微生物分为好氧菌和厌氧菌两大类，细分为5类），并理解氧对厌氧菌毒害的机制；了解培养过程中培养基pH变化的原因及调节的方法。理解嗜冷菌，中温菌，嗜热菌；嗜酸微生物，嗜碱微生物等含义。
6.理解灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和了解其具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理，如巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、紫外线。了解常用消毒剂和防腐剂的种类及作用原理和石炭酸系数的含义。
7.掌握抗代谢药物（如磺胺药）和常用抗生素的作用机制。
（五）、微生物的分类和鉴定
1.掌握学名的国际命名法则——双名法的构成；熟悉常见和重要微生物的学名。
2.理解和掌握微生物分类鉴定方法，尤其是细菌和真菌的常用鉴定方法。
二、生物化学：
掌握生物大分子（糖类、脂类、蛋白质等）的结构、特点与功能；掌握氨基酸的两性解离和等电点及其应用；掌握蛋白质的一级结构与空间各级结构定义、类型、特点、维持的化学键；蛋白质的变性与沉淀关系；蛋白质分离纯化方法及其原理；蛋白质含量测定方法及其原理；蛋白质结构与功能的关系；掌握糖、脂分解代谢；熟悉酶与辅酶，生物氧化，核酸、蛋白质的生物合成；了解DNA复制特点与规律和RNA转录特点与规律；了解蛋白质翻译遗传密码种类；了解酶活力的快速调节方式及其原理。
三、药物化学：
抗肿瘤药，循环系统用药，中枢神经系统用药，化学治疗药，利尿药及合成抗血糖药，新药设计与开发。
推荐书目：
尤启冬主编. 药物化学（第7版）. 北京：人民卫生出版社，2011.
王艳萍主编.生物化学(第一版).中国轻工业出版社，2013.
《微生物学》 路福平 中国轻工业出版社 第一版 |
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