南开大学生物化学（食品科学）2019年大纲

一、考试目的

本考试是全日制食品科学与工程（学术型）研究生的入学资格考试之专业基础课。

招生专业：食品科学与工程专业代码：083200考试科目代码：862

二、考试的性质与范围

本考试是评测考生掌握生物化学专业知识水平的参照性水平考试。考试范围包括本大纲规定的生物化学专业知识。

三、考试基本要求

掌握生物化学学科基本概念和基本理论，掌握生化物质的结构、功能、性质及其代谢途径和调控方法，理解基因水平对代谢的表达、调控，并能综合运用知识体系分析问题和解决问题。

四、考试形式

考试采取客观试题与主观试题相结合，注重相关基础知识并强调综合分析能力。考试题型：名词解释，选择/填空，简答，分析性论述题

五、考试大纲

1.蛋白质的概念、结构与功能

氨基酸的定义与分类，必需氨基酸定义与种类，20种编码氨基酸的分子结构、组成及简写符号；氨基酸的两性解离和等电点及其应用；氨基酸分离方法及其原理；氨基酸常用检测方法与原理；蛋白质的一级结构与空间各级结构定义、类型、特点、维持的化学键；蛋白质的理化性质，如两性解离、沉淀、变性及凝固等；蛋白质分离纯化常用方法及其原理；蛋白质含量测定方法及其原理；蛋白质结构与功能的关系。

2.核酸的概念、分类与组成

核酸的基本组成与分类，核苷酸的结构，主要嘌呤、嘧啶碱的化学结构；DNA、RNA的一级结构与二级结构定义、类型、特点、关联的化学键，DNA的三级结构；RNA的分类及各类RNA的生物学功能；核酸的理化性质，变性、复性与分子杂交概念与应用；核酸含量测定方法及其原理；常用的核酸分离纯化方法。

3.酶的定义及化学本质

酶与一般催化剂的共性及其作为生物催化剂的特性；酶蛋白与辅因子定义与功能；酶活性中心与必需基团；酶的催化作用机理，影响酶活性的因素；酶促反应动力学，米氏方程及其应用；可逆抑制与不可逆抑制特点与类型判断；酶活力与比活力的概念和计算。

4.维生素与辅酶

维生素的分类与性质；维生素的活性形式和生理功能；脂溶性维生素和水溶性维生素的结构特点和生理功能；维生素与辅酶之间的关系。

5.糖类结构与功能

糖的一般元素组成、化学性质及生物学功能；单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质，糖聚合物及其代表和它的生物学功能；单糖的旋光异构体；糖的鉴定原理。

6.脂质与生物膜

脂质的分类、功能、代表及各自的特点；甘油酯、磷脂的通式及脂肪酸的特性；生物膜的化学组成与结构，“流体镶嵌模型”的要点。

7.糖代谢

糖的各种代谢途径，包括物质代谢、能量代谢和酶的作用；糖的无氧分解、有氧氧化的过程、意义及调节，能量的产生；糖原的合成与分解及其调节机制；糖酵解、丙酮酸的氧化脱羧和三羧酸循环的途径及其限速酶调控位点；磷酸戊糖途径及其限速酶调控位点；糖异生、乙醛酸循环代谢方式与生理意义，乳酸循环；糖代谢途径中关键的不可逆步骤，关键的限速酶和调节机理。

8.脂类的代谢与合成

甘油三脂的代谢，脂肪酸的分解代谢（经β-氧化）过程、场所、能量代谢分析及其依据，能量生成的计算；脂肪酸的合成过程，不饱和脂肪酸的生成；酮体的生成、利用及意义；磷脂的合成和分解，胆固醇的主要合成途径及调控，胆固醇的转化；软脂酸全合成途径、过程、场所、催化酶系特点、关键酶；大于 16 碳脂肪酸碳链的延长方式、场所，双键的生成场所；必需脂肪酸定义与种类。

9.氨基酸代谢

氨基酸的一般代谢，转氨基、氧化脱氨基及联合脱氨基三种共同代谢途径的优缺点；氨、二氧化碳与酮酸的代谢；鸟氨酸循环的原料来源、中间产物、代谢场所及意义；一碳单位的定义、来源、载体和功能；生糖氨基酸与生酮氨基酸的定义；谷氨酸发酵菌株的生化特性及发酵条件控制方式。

10.生物氧化

生物氧化、无氧氧化和有氧氧化、高能键概念；氧化呼吸链的主要成分及排列顺序；高能磷酸化合物概念与种类，ATP的生理功能及生成方式；氧化磷酸化偶联学说；呼吸链种类与 P/O 比关系；底物水平磷酸化概念，氧化磷酸化的抑制剂和电子传递抑制剂。

11.核苷酸代谢

嘌呤核苷酸与嘧啶核苷酸从头合成途径的原料来源及特点；嘌呤核苷酸与嘧啶核苷酸补救合成途径的定义与意义；嘌呤核苷酸与嘧啶核苷酸分解代谢产物的特点；脱氧核苷酸的生物合成特点。

12.非营养物质代谢

维生素的分类、作用和意义；激素的化学本质和作用机制；钙、磷的代谢及生理意义；微量元素的种类和作用。

13.DNA的生物合成

DNA 复制的特点与规律；参与DNA复制的酶类与蛋白质因子的种类和作用，原核生物的DNA聚合酶；原核与真核生物DNA的复制过程及异同点，DNA的损伤与修复；逆转录及其他复制方式。

14.RNA的生物合成

RNA转录的特点与规律，参与转录的酶及有关因子；原核生物RNA 转录过程要点及催化转录的酶工作方式，启动子的作用机理；真核生物RNA 转录过程；转录产物的加工修饰；真核生物RNA的加工和降解。

15.蛋白质的生物合成

蛋白质生物合成的体系及分子基础；蛋白质翻译遗传密码种类、特点及其生物学意义；蛋白质翻译的基本步骤，包括氨基酸的活化，起始复合物形成，多肽链的延长与翻译的终止等三个阶段过程与特点；真核生物与原核生物蛋白质合成的区别；蛋白质生物合成后的加工和靶向输送；蛋白质翻译的能量代谢。

16.细胞代谢和基因表达调控

细胞代谢的调节网络；基因表达的概念和特点，基因表达调控的特点和意义；酶活力的快速调节方式及其原理（变构调节、共价修饰调节、酶原激活）；酶量调节操纵子定义、结构特点及对酶合成的诱导型（乳糖操纵子）与阻遏型（色氨酸操纵子）调节方式与原理；分支代谢途径的反馈调节方式与特点；原核生物和真核生物基因表达调控机制及区别。

17.基因工程与蛋白质工程

基因工程的概念及操作流程；多种水平上的基因表达调控；RNA与DNA的测序方法及其过程；蛋白质工程的进展。

参考书目：《生物化学》上、下册，王镜岩等编著，高等教育出版社（第三版）

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