天津科技大学营养与食品卫生学专业基础综合2020年大纲

天津科技大学营养与食品卫生学专业基础综合2021年大纲

复习大纲：

微生物学部分

微生物主要类群的细胞形态与结构；微生物的营养；微生物的生长与控制；微生物遗传与变异。

生物化学（含食品化学）部分

生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。

食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。

化学部分

分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物

质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算；酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液 pH 计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定；氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算；掌握 EDTA 的性质、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示剂的应用。

有机化学：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。

参考书目：

书目名称 作者 出版社 出版时间及版次

《微生物学》 路福平 中国轻工业出版社 2005 年第一版

《生物化学》 王艳萍 中国轻工出版社 2013 年第一版

《食品生物化学》 王淼 吕晓玲 中国轻工业出版社 2009 年第一版

《食品化学》 迟玉杰 化学工业出版社 2012 年第二版

《无机及分析化学》 浙江大学 高等教育出版社 2008 年第二版

《有机化学》 徐寿昌 高等教育出版社 1991 年第二版

《有机化学》华东理工大学有机教研组编 高等教育出版者 2013 年第二版

复习大纲：

微生物学部分

微生物主要类群（原核微生物、真核微生物）的细胞形态、结构与功能；

微生物所需营养物的种类及功能。微生物的营养类型。配制培养基的原则；常用的培养基、培养基的分类及应用。

微生物的生长与控制；微生物的生长量的测定方法及适用条件。单细胞微生物典型生长曲线，同步培养的目的和方法；温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响；灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理。

生物化学（含食品化学）部分

生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。

食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。

化学部分

分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算；酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液pH 计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定；氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算；掌握EDTA 的性质、配位特征、鉻黑T 、二甲酚橙指示剂的应用。

有机化学：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。

参考书目：

书目名称 作者 出版社 出版时间及版次

《微生物学》 路福平 中国轻工业出版社2005 年第一版

《微生物学教程》 周德庆 高等教育出版社2011 年第三版

《生物化学》 王艳萍 中国轻工出版社2013 年第一版

《食品生物化学》 王淼 吕晓玲 中国轻工业出版社2009 年第一版

《食品化学》 迟玉杰 化学工业出版社2012 年第二版

《无机及分析化学》 浙江大学 高等教育出版社2008 年第二版

《有机化学》华东理工大学有机教研组编高等教育出版者2013 年第二版

变化情况： 微生物部分考试内容变化,新增参考书《微生物教程》，删去参考书《有机化学》