天津科技大学农业知识综合三2022年大纲

天津科技大学农业知识综合三2021年大纲

（一）食品卫生学

绪论：掌握食品卫生学的概念和任务、了解食品卫生学的主要内容和学科分支。

食品的化学性、生物性污染：食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。了解化学、生物有害因素污染食品对健康的影响及相关概念，熟练掌握化学、生物有害因素污染食品的途径、预防措施及相关原理。

各类食品的卫生：了解不同食品受污染的因素和途径，熟悉掌握各类食品可能存在的卫生问题及对人体健康的影响，掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。

食品添加剂对食品的污染：掌握食品添加剂的类型和生物学活性，了解食品添加剂的使用范围和使用量，掌握食品添加剂的使用原则和常用食品添加剂的分类。

食物中毒及其预防：熟练掌握食物中毒的基本概念和分类；不同食物中毒的特征及其预防措施。

（二）食品质量与安全管理学

质量与安全管理的基本概念：掌握和理解食品质量管理和食品安全的基本概念、研究方向；掌握食源性疾病、污染物和食品安全危害的来源、分类。

食品安全性评价：掌握食品安全性评价的方法、食品安全性评价程序。掌握毒性试验的相关概念、方法及原理食品生产质量管理体系：重点掌握ISO9000、GMP、SSOP和HACCP几类质量保证体系的概念、特点和基本原理。了解其主要内容和在不同种类食品工业中的应用。

食品风险分析与食品生产企业的卫生管理：学习和掌握食品风险分析与食品安全的概念、食品企业的卫生管理（食品原材料、生产过程、原材料及成品的卫生检验、成品贮存、运输和销售）内容和方法、食品卫生标准的制订。

食品企业诚信管理体系：掌握食品企业诚信管理体系的构建框架，能开展诚信因素的识别和重要诚信因素的判断，明确企业社会责任、企业文化的具体表现，能进行程序文件的编制。

（三）食品分析与检验技术

食品分析基础知识：掌握食品样品的采集、制备及保存方法、样品的预处理，熟练掌握食品分析的误差与数据处理。

食品的感官检验：掌握感觉的类型、感觉器官、感觉内容，熟练掌握食品感官检验的种类。了解食品感官检验的基本要求、评价方法、官检验的方法及基本原理。

食品的物理检验：掌握密度和相对密度的概念及液态食品相对密度测定的方法，了解折光率的概念，食品中折光率的测定意义及测定方法。了解旋光度的概念及，了解旋光仪的及使用方法。

食品一般成分的测定：掌握食品中各成分的测定方法、原理。了解各种相关仪器的基本操作。

食品添加剂的测定：了解常用防腐剂、护色剂、漂白剂、合成色素、甜味剂测定原理和操作。

熟悉食品添加剂测定相关的仪器的操作及注意事项。

食品中有害有毒物质的测定：了解食品中重金属元素、残留农药、残留兽药、抗生素、黄曲霉毒素的影响及危害。掌握其测定方法及原理。

参考书目：

1.何计国，甄润英食品卫生学北京：中国农业大学出版社2003年1月

2.秦文，王立峰食品质量与安全管理学北京：科学出版社2016年7月

3.周光理食品分析与检验技术（第三版）北京：化学工业出版社2015年8月

（一）食品卫生学

绪论：掌握食品卫生学的概念和任务、了解食品卫生学的主要内容和学科分支。

食品的化学性、生物性污染：食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。了解化学、生物有害因素污染食品对健康的影响及相关概念，熟练掌握化学、生物有害因素污染食品的途径、预防措施及相关原理。

各类食品的卫生：了解不同食品受污染的因素和途径，熟悉掌握各类食品可能存在的卫生问题及对人体健康的影响，掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。

食品添加剂对食品的污染：掌握食品添加剂的类型和生物学活性，了解食品添加剂的使用范围和使用量，掌握食品添加剂的使用原则和常用食品添加剂的分类。

食物中毒及其预防：熟练掌握食物中毒的基本概念和分类；不同食物中毒的特征及其预防措施。

（二）食品质量与安全管理学

质量与安全管理的基本概念：掌握和理解食品质量管理和食品安全的基本概念、研究方向；掌握食源性疾病、污染物和食品安全危害的来源、分类。

食品安全性评价：掌握食品安全性评价的方法、食品安全性评价程序。掌握毒性试验的相关概念、方法及原理

食品生产质量管理体系：重点掌握ISO9000、GMP、SSOP和HACCP几类质量保证体系的概念、特点和基本原理。了解其主要内容和在不同种类食品工业中的应用。

食品风险分析与食品生产企业的卫生管理：学习和掌握食品风险分析与食品安全的概念、食品企业的卫生管理（食品原材料、生产过程、原材料及成品的卫生检验、成品贮存、运输和销售）内容和方法、食品卫生标准的制订。

食品企业诚信管理体系：掌握食品企业诚信管理体系的构建框架，能开展诚信因素的识别和重要诚信因素的判断，明确企业社会责任、企业文化的具体表现，能进行程序文件的编制。

（三）食品分析与检验技术

食品分析基础知识：掌握食品样品的采集、制备及保存方法、样品的预处理，熟练掌握食品分析的误差与数据处理。

食品的感官检验：掌握感觉的类型、感觉器官、感觉内容，熟练掌握食品感官检验的种类。了解食品感官检验的基本要求、评价方法、官检验的方法及基本原理。

食品的物理检验：掌握密度和相对密度的概念及液态食品相对密度测定的方法，了解折光率的概念，食品中折光率的测定意义及测定方法。了解旋光度的概念及，了解旋光仪的及使用方法。

食品一般成分的测定：掌握食品中各成分的测定方法、原理。了解各种相关仪器的基本操作。

食品添加剂的测定：了解常用防腐剂、护色剂、漂白剂、合成色素、甜味剂测定原理和操作。熟悉食品添加剂测定相关的仪器的操作及注意事项。

食品中有害有毒物质的测定：了解食品中重金属元素、残留农药、残留兽药、抗生素、黄曲霉毒素的影响及危害。掌握其测定方法及原理。

参考书目：

1.何计国，甄润英食品卫生学北京：中国农业大学出版社2003年1月

2.秦文，王立峰食品质量与安全管理学北京：科学出版社2016年7月

3.周光理食品分析与检验技术（第三版）北京：化学工业出版社2015年8月

变化情况：无变化