天津农学院2018 年硕士研究生招生考试初试
农业知识综合三考试大纲
内容与要求：
I.食品卫生学
绪论
1、掌握食品卫生和食品安全的概念。
2、掌握食品污染的途径及污染物的分类。
3、了解我国食品安全与卫生的发展现状及存在的问题。
第一章食品的生物性污染
1、了解常见食品细菌的特性及分布情况；掌握食品细菌污染的检测指标及其卫生学意义。
2、掌握食品腐败变质的概念及影响腐败变质的因素；了解以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主的食品发生腐败变质的过程及主要鉴定指标；掌握常见防止食品腐败变质的措施。
3、掌握霉菌产毒的特点和条件；了解黄曲霉毒素的性质特点及污染食品的情况；掌握预防霉菌及其毒素污染食品的措施和去毒方法。
第二章食品的化学性污染
1、掌握农药残留及农药二次污染的概念；了解农药污染食品的途径；掌握有机磷农药和有机氯农药的特性及污染食品的情况；掌握降低食品中农药残留的措施。
2、掌握有害金属污染食品的途径及毒作用特点；了解汞和铅污染食品的情况。
3、了解N-亚硝基化合物的分子结构与其毒性特点；熟悉合成N-亚硝基化合物的前体物质及合成条件；了解其致癌作用特点；掌握食品中N-亚硝基化合物的污染来源及预防措施。
4、了解多环芳烃类化合物主要特性；掌握食品中多环芳烃类化合物的污染来源；了解其生物学活性及毒作用特点；掌握防治多环芳烃类化合物污染食品的措施及受污染后的去毒措施。
第三章各类食品的卫生
1、了解牲畜宰后的变化过程，掌握各阶段的食品卫生学意义；熟悉肉制品存在的卫生学问题；了解常见病畜肉的鉴定及无害化处理措施。
2、了解禽蛋类食品存在的卫生学问题。
3、了解水产品存在的主要卫生学问题，掌握其卫生学评价方法。
4、掌握奶的常用消毒灭菌方法。
第四章食物中毒及其防治
1、掌握食源性疾病的概念和分类；掌握食物中毒的概念、分类及特点。
2、掌握细菌性食物中毒的流行病学特征；熟悉常见的细菌性食物中毒的流行病学特点及中毒机制。
3、熟悉常见的真菌性食物中毒的预防措施。
4、掌握食物中毒的一般处理方法。
试题类型：名词解释、填空题、判断题、选择题、问答题
主要参考书：
《食品卫生学》（第一版），何计国，甄润英主编，中国农业出版社，2003 年