天津农学院2018 年硕士研究生招生考试初试
341 农业知识综合三考试大纲
《341 农业知识综合三》供报考我校食品加工与安全/农业机械化专业的考生选择。
报考095113 食品加工与安全的考生，考核《食品卫生学》、《食品分析与检验技术》、《食品安全管理与法规》三科，每科50 分，合计150 分
内容与要求：
I.食品安全管理与法规
标准化与食品标准制定
熟悉标准与标准化的基本概念，食品标准的分类和制定标准的原则与程序。
掌握食品标准的编制原则及企业标准的编制。
食品法律法规的基本知识
掌握法律法规的基本概念，食品法律法规的渊源与分类。
掌握我国食品法规体系及食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。
中国食品法律法规
掌握我国食品法律法规的主要内容及其结构。
重点掌握《中华人民共和国食品安全法》（2015 年版）的主要内容。明确法律法规对食品生产的要求。
国际和发达国家食品法律法规
了解国际食品法律法规的基本概况；了解有关发达国家食品标准和法律法规体系，掌握WTO/TBT 协定和WTO/SPS 协议主要内容。
熟悉国际食品标准化组织的业务内容及其作用；了解ISO 与CAC 在食品标准与法规中的作用和地位。
国内外食品标准
熟悉食品国家安全标准，熟悉食品检验方法标准、食品添加剂使用标准(GB2760)、食品流通标准。掌握绿色食品、有机食品、无公害食品等概念。
掌握采用国际标准的原则、措施和方法。
质量管理体系标准
掌握ISO 9000 族质量管理体系的基本要求，了解制定ISO 9000 质量管理体系标准的意义和作用。
掌握ISO 9000 质量手册的主要结构和内容，程序文件的要求与编写方法，熟悉ISO 9000 质量管理体系认证管理与程序。
食品安全控制技术及规范
掌握GMP、关键控制点的定义。
掌握SSOP 的概念及主要内容，掌握GMP 的基本原则，掌握HACCP 计划的原理及实施HACCP 的步骤。食品企业生产质量问题分析。
试题类型：名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题。
主要参考书：
《食品质量与安全管理》（第3 版），刘金福,陈宗道,陈绍军主编，中国农业大学出版社，2016
《食品标准与法规》（第2 版），周才琼，张平平主编，中国农业大学出版社，2017