《341 农业知识综合三》供报考我校食品加工与安全/农业机械化专业的考生选择。
    报考 095113 食品加工与安全的考生，考核《食品卫生学》、《食品分析与检验技术》、《食品安全管理与法规》三科，每科50 分，合计150 分
    报考 095109 农业机械化的考生，考核《工程力学》、《机械设计》、《农业机械与装备》三科，每科50 分，合计150 分
    内容与要求：
    I.食品卫生学
    绪论
    1、掌握食品卫生和食品安全的概念。
    2、掌握食品污染的途径及污染物的分类。
    3、了解我国食品安全与卫生的发展现状及存在的问题。
    第一章食品的生物性污染
    1、了解常见食品细菌的特性及分布情况；掌握食品细菌污染的检测指标及其卫生学意义。
    2、掌握食品腐败变质的概念及影响腐败变质的因素；了解以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主的食品发生腐败变质的过程及主要鉴定指标；掌握常见防止食品腐败变质的措施。
    3、掌握霉菌产毒的特点和条件；了解黄曲霉毒素的性质特点及污染食品的情况；掌握预防霉菌及其毒素污染食品的措施和去毒方法。
    第二章食品的化学性污染
    1、掌握农药残留及农药二次污染的概念；了解农药污染食品的途径；掌握有机磷农药和有机氯农药的特性及污染食品的情况；掌握降低食品中农药残留的措施。
    2、掌握有害金属污染食品的途径及毒作用特点；了解汞和铅污染食品的途径。
    3、了解N-亚硝基化合物的分子结构与其毒性特点；熟悉合成N-亚硝基化合物的前体物质及合成条件；了解其致癌作用特点；掌握食品中N-亚硝基化合物的污染来源及预防措施。
    4、了解多环芳烃类化合物主要特性；掌握食品中多环芳烃类化合物的污染来源；了解其生物学活性及毒作用特点；掌握防止N-亚硝基化合物污染食品的措施及受污染后的去毒措施。
    第三章各类食品的卫生
    1、了解牲畜宰后的变化过程，掌握各阶段的食品卫生学意义；熟悉肉制品存在的卫生学问题；了解常见病畜肉的鉴定及无害化处理措施。
    2、了解禽蛋类食品存在的卫生学问题。
    3、了解水产品存在的主要卫生学问题，掌握其卫生学评价方法。
    4、掌握奶的常用消毒灭菌方法。
    第四章食物中毒及其防治
    1、掌握食源性疾病的概念和分类；掌握食物中毒的概念、分类及特点。
    2、掌握细菌性食物中毒的流行病学特征；熟悉常见的细菌性食物中毒的流行病学特点及中毒机制。
    3、熟悉常见的真菌性食物中毒的预防措施。
    4、掌握食物中毒的一般处理方法。
    试题类型：名词解释、填空题、判断题、选择题、问答题
    主要参考书：
    《食品卫生学》（第一版），何计国，甄润英主编，中国农业出版社，2003 年
    II.食品分析与检验技术
    绪论 了解食品分析与检验技术的概念、食品分析与检验工作的意义以及任务。
    第一章食品理化检验学概论
    1、熟悉化学试剂的等级名称、标志及用途；熟悉样品分析前的预处理方法、样品净化方法。
    2、了解常用试剂配制要求及实验数据分析时有效数字的处理原则；了解采样原则与采样方法；了解食品分析与检验中的质量控制方法。
    3、掌握标准溶液的的配制方法及标定方法；掌握食品分析时平均值、标准差、标准误、变异系数的概念及区别与联系。
    第二章食品营养成分的测定
    1、熟悉食品中水分的存在形式，了解食品中水分测定方法，掌握水分测定的常见方法及原理。
    2、了解食品中蛋白质测定的意义，掌握蛋白质凯氏定氮法测定的原理及步骤。
    3、了解食品中脂肪测定的意义，掌握食品脂肪索式提取法测定的原理及步骤。
    4、了解食品中碳水化合物测定的意义和测定方法，掌握食品中还原糖、淀粉的常用测定的原理及步骤。
    5、了解食品中灰分测定的意义，掌握食品中灰分的测定方法。
    6、了解食品中维生素的分类及测定意义，熟悉食品中常见维生素的测定方法。
    第三章食品中有害元素的检测
    1、了解食品中微量元素的分类及测定意义，熟悉食品中常见有毒重金属元素及其危害。
    2、掌握食品中镉、铅、铜、锌的原子吸收光谱测定方法。
    3、熟悉食品中汞、砷、氟的常用测定方法。
    第四章食品中农药残留的检测
    1、了解食品中农药残留对消费者的危害，熟悉控制食品中农药残留的措施。
    2、掌握食品中有机磷农药残留的气相色谱测定方法。
    3、熟悉食品中氨基甲酸酯农药残留的常用测定方法。
    第五章食品中药物残留的检测
    1、了解食品中药物残留的分类及危害；熟悉控制食品中药物残留的措施。
    2、掌握食品中常见药物（抗生素、呋喃类、磺胺类）残留的液相色谱测定方法。
    第六章食品添加剂的检测
    1、了解食品添加剂的概念、分类及危害。
    2、熟悉亚硝酸盐在食品中的作用，掌握其测定原理及方法。
    3、熟悉氯化钠在食品保藏中的作用，测定原理及方法。
    4、熟悉食品中山梨酸、苯甲酸的气相色谱测定方法，熟悉着色剂的薄层色谱测定方法。
    第七章食品中化学致癌物质的检测
    1、了解食品中黄曲霉毒素、苯并（a）芘、亚硝胺类化合物的危害。
    2、熟悉食品中苯并（a）芘、亚硝胺类化合物的控制措施。
    3、熟悉食品中黄曲霉毒素、苯并（a）芘、亚硝胺类化合物的常用测定方法。
    第八章动物性食品的理化检验
    1、了解鲜肉类、肉类制品、动物性油脂、乳与乳制品、蛋品、水产品、蜂产品等食品的常见理化检验方法。
    2、掌握鲜肉类及制品中挥发性盐基氮、pH的测定方法；掌握动物性油脂酸价、碘值的测定方法。
    第九章其他食品的理化检验
    1、了解食醋中总酸含量，粮食及制品中二氧化硫含量测定方法。
    2、掌握食品中菌落总数、霉菌的国标测定方法。
    试题类型：名词解释、填空题、判断题、简答题、分析论述题。
    主要参考书：
    1.《食品理化检验学》（第2 版），刘兴友、刁有祥主编，中国农业大学出版社，2008
    2.《现代食品检测技术》（第二版），赵杰文、孙永海主编，中国轻工业出版社，2008
    3. 最新的相关食品安全国家标准
    III 食品安全管理与法规
    第一章标准化与食品标准制定
    1、熟悉标准与标准化的基本概念,食品标准的分类和制定标准的原则与程序。
    2、掌握食品标准的编制原则及企业标准的编制。
    第二章食品法律法规的基本知识
    1、掌握法律法规的基本概念，食品法律法规的渊源与分类。
    2、掌握我国食品法规体系及食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。
    第三章中国食品法律法规
    1、掌握我国食品法律法规的主要内容及其结构。
    2、重点掌握《中华人民共和国食品安全法》（2015 年版）的主要内容。明确法律法规对食品生产的要求。
    第四章国际和发达国家食品法律法规
    1、了解国际食品法律法规的基本概况；了解有关发达国家食品标准和法律法规体系，掌握WTO/TBT 协定和WTO/SPS 协议主要内容。
    2、熟悉国际食品标准化组织的业务内容及其作用；了解ISO 与CAC 在食品标准与法规中的作用和地位。
    第五章国内外食品标准
    1、熟悉食品国家安全标准，熟悉食品检验方法标准、食品添加剂使用标准(GB2760)、食品流通标准。掌握绿色食品、有机食品、无公害食品等概念。
    2、掌握采用国际标准的原则、措施和方法。
    第六章质量管理体系标准
    1、掌握 ISO 9000 族质量管理体系的基本要求，了解制定ISO 9000 质量管理体系标准的意义和作用。
    2、掌握 ISO 9000 质量手册的主要结构和内容，程序文件的要求与编写方法，熟悉ISO 9000 质量管理体系认证管理与程序。
    第七章食品安全控制技术及规范
    1、掌握 GMP、关键控制点的定义。
    2、掌握 SSOP 的概念及主要内容，掌握GMP 的基本原则，掌握HACCP 计划的原理及实施HACCP 的步骤。
    试题类型：名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题。
    主要参考书：
    《食品质量管理》（第二版），陈宗道，刘金福主编，中国农大出版社，2011
    《食品标准与法规》（第一版），吴澎，赵丽芹主编，化学工业出版社，2010
    IV.工程力学
    第一篇静力学
    1、基本概念，约束和约束反力，物体受力分析和受力图画法；
    2、汇交力系与力偶系的简化与平衡；
    3、力系的主矢和主矩的计算，平面刚体系统平衡问题的求法。
    第二篇材料力学
    第一章绪论
    1、材料力学的任务，研究对象和研究方法；
    2、基本假设，内力、外力及应力的概念和分类。
    第二章拉伸、压缩与剪切
    1、拉压变形的概念，拉压变形的内力、应力概念与计算；材料拉压变形实验及材料的力学特性；拉压静不定问题；
    2、剪应力的概念，剪切与挤压实用计算；许用应力和许可载荷、安全系数与强度计算及其相关概念。
    第三章扭转
    1、圆轴扭转的变形和剪应力，纯剪切概念，剪应力互等定理，剪应变、剪切虎克定律，材料弹性参数的关系；
    2、扭转构件的强度和刚度计算。
    第四章截面的几何性质
    1、静矩和形心，惯性矩，惯性半径，惯性积；
    2、简单图形惯性矩的计算，平行移轴公式，组合图形惯性矩的计算。
    第五章弯曲内力和弯曲应力
    1、梁的约束与支承；
    2、载荷与内力的微分关系，剪力图与弯矩图；
    3、纯弯曲与横力弯曲的概念及弯曲应力计算，弯曲强度计算，提高弯曲强度的措施。
    第六章弯曲变形：
    1、弯曲挠曲轴微分方程，计算弯曲变形的积分法、叠加法；
    2、简单静不定梁的概念，提高弯曲刚度的措施。
    第七章应力状态与强度理论
    1、应力状态的概念，平面应力分析的解析法与图解法，主应力和最大剪应力及其方向的确定；
    V.机械设计
    第一章机械设计总论
    1、机器的基本组成及各部分的功能、作用；
    2、机器设计的一般程序；
    3、失效的概念及零件的主要失效形式；
    4、机械零件设计准则；
    5、各种应力的概念；
    6、刚度、强度、硬度的定义、含义、评价指标；
    9、机械零件疲劳强度的计算方法、计算准则、影响疲劳强度的主要因素；
    10、应力循环基数的概念；
    14、钢材料力学性能的主要影响因素，材料的选用原则。
    第二章 典型机械零件设计
    （一）联接
    1、螺纹主要参数、各参数间的关系；
    2、常用螺纹螺牙种类、特点及用途；
    3、螺纹联接的基本设计过程；
    4、螺纹防松的概念、方法；
    5、螺纹自锁的概念、条件及螺纹传动效率；
    6、螺纹联接主要失效形式；
    7、螺纹联接受力分析、预紧力的选择；
    8、螺纹传动的用途、分类；
    （二）带传动
    1、带传动的特点、种类、应用、效率；
    2、带传动的主要失效形式；
    3、带传动打滑、弹性滑动的概念；
    4、V 带传动受力分析、应力分析；
    5、V 带传动设计；
    6、V 带传动的张紧、张紧轮张紧；
    （三）齿轮传动
    1、齿轮传动的主要类型、特点及应用；
    2、齿轮传动的主要失效形式及使用场合；
    3、齿轮传动的结构形式、设计准则；
    4、齿轮传动设计中材料选择的依据；
    5、齿轮传动的受力分析；
    6、齿轮传动的强度计算；
    7、齿轮主要参数选择的原则；
    8、齿轮传动的效率与润滑。
    （五）轴
    1、轴的分类、常用材料、结构设计；
    2、轴的强度计算；
    3、轴上零件固定方式。
    （六）轴承
    1、轴承的作用、分类、特点和应用；
    2、轴承的失效形式；
    3、轴承选择的依据、校核计算过程；
    4、滚动轴承的力分析、当量动载荷计算；
    VI 农业机械与装备
    第一章绪论
    1、农业机械化生产的基本概念与计算；农业生产机械化的意义与作用；
    3、国内外农业机械的发展概况。
    第二章保护性耕作
    1、国内外关于保护性耕作的概念及增产机理；
    2、保护性耕作的关键机具；
    3、保护性耕作的效益。
    第三章土壤耕作机械
    1、耕作机械的分类；耕地机组的挂结和调整；
    2、铧氏犁的构造和工作原理；旋耕机的一般构造和工作过程；
    3、土壤耕作的方法，掌握常用耕作机械的正确使用。
    第四章播种和施肥机械
    1、播种机的类型及一般构造；
    2、播种机的主要工作部件和使用调整；
    3、熟悉施肥机械的类型及使用注意事项。
    第五章植物保护机械
    1、植保机械在农业生产中的应用及意义、植保机械的类型；
    2、喷雾机械的类型、国内外植保机械的发展概况及趋势；
    3、喷雾机械的构造及工作原理、喷雾机械的主要工作部件；
    4、喷雾的方法及植保机械的维护保养与安全技术。
    第六章灌溉机械与设备
    1、农用水泵的类型及一般构造，选型和配套；
    2、节水灌溉的发展趋势，节水灌溉系统的规划与设计；
    3、离心式水泵的一般构造和工作过程，离心式水泵的性能参数指标和特性曲线，喷、滴灌及其设备。
    第七章谷物收获机械
    1、农业技术要求及收获方法；
    2、联合收获机的使用调整；
    3、收获机械的构造和工作过程；
    4、切割器的类型、构造和割刀的工作原理。
    第八章谷物清选机械
    1、谷物清选的定义；
    2、谷物清选的原理与方法。
    第九章谷物干燥设备
    1、谷物干燥机理与方法。
    第十章设施农业机械与设备
    1、工厂化农业的定义；
    2、现代温室的结构及其环境控制设备。
    第十一章果蔬收获机械
    1、果蔬收获的方法；
    2、掌握机械采摘原理、果品采收机械的类型、构造与工作原理。
    第十二章饲料加工与养殖机械
    1、饲料清理的含义、清理的原理及方法；
    2、饲料计量与混合装置；
    3、饲料粉碎与压粒机械的工作原理；
    4、畜禽环境控制设备；
    5、畜禽饲养设施及喂饲设备。
    第十三章水产养殖机械
    1、挖塘和清淤机械的工作原理；
    2、增氧机械的渔业特性、增氧原理；
    3、水质处理设备和投饲机械的工作原理。
    第十四章精细农业
    1、精细农业的概念及其主要支持技术。
    第十五章农业机械的运用
    1、农业标准化及农产品加工标准化；
    2、农业机械的性能与生产试验；农业机械产品鉴定。
    试题类型：填空题、选择题、判断题、名词解释题、绘图题、分析题、计算题、问答题。
    主要参考书：
    《工程力学》（静力学与材料力学）（第一版），单辉祖，谢传锋合编，高等教育出版社，2004；
    《材料力学》（第一版），单辉祖，高等教育出版社，2004；
    《机械设计》(第八版)，濮良贵，纪名刚主编，北京：高等教育出版社. 2006；
    《机械设计》，邱宣怀编，北京：高等教育出版社. 1997；
    《农业机械学》，李宝筏主编，中国农业出版社，2003；
    《农业机械化生产学》（上册），高焕文主编，中国农业出版社，2002；
    《农业机械化生产学》（下册），罗锡文主编，中国农业出版社，2002。

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