食品工程与生物技术学院
100403营养与食品卫生学
食品安全学部分
主要内容
1、食品安全学的基本概念
2、食品加工中的危害因素
3、国内外食品安全概况
国外食品加工业的安全状况、中国食品安全现状、国际上食品安全事件、中国食品安全事件、中国食品安全面临的主要问题
4、章环境污染对食品安全性的影响
5、化学物质应用的安全性
6、生物性污染对食品安全性的影响
7、食品安全检测技术
8、章食品中有害成分测定
参考书目
《食品安全学》 作者: 钟耀广 出版社: 化学工业出版社 出版日期:2005 9
食品营养学部分
主要内容
1、营养素与热能
蛋白质、脂类、糖类、能量、维生素、无机盐、水
2、食物的营养价值
谷类食物、豆类及其制品、硬果类、蔬菜及水果、奶类及奶制品、畜禽肉及水产动物类、蛋及蛋制品、菌藻类、营养保健食品
3、合理膳食
合理膳食的概念和要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
4、常见疾病的营养治疗
胃肠道疾病的营养治疗、心血管疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养、代谢性疾病的营养治疗、肾脏疾病的营养治疗、肿瘤疾病的营养治疗
参考书目
《营养学基础》 作者: 于珺美 出版社: 科学出版社 出版日期:2005 8
《食品营养学》 作者: 邓泽元等 出版社: 东南大学出版社 出版年: 2007 8
功能食品部分
1、功能食品的定义与定位
2、功能食品的特征与分类
3、国内外功能性食品的研究焦点问题
国家“十一五”技术攻关内容与要求、功能食品的开发策略问题
4、功效成分基本理论
功效成分的分类、功效成分的生物学功能、蛋白质、多肽和氨基酸、功能性糖类物质、功能性脂类成分、功能活性成分的功效性质及其来源
5、功能食品的保健原理
增强免疫功能、辅助改善记忆、抗氧化和延缓衰老、辅助调节血脂、降低血糖、辅助降血压、改善生长发育、减肥
6、功效成分的吸收与代谢
大豆多肽的吸收与代谢、大豆异黄酮的吸收与代谢、人参皂苷的吸收与代谢、膳食纤维的吸收与代谢、牛磺酸的吸收与代谢、蔗糖聚酯的吸收与代谢、L-肉碱的吸收与代谢、番茄红素的吸收与代谢、儿茶素化合物的吸收与代谢、超氧化物歧化酶的吸收与代谢、姜黄素的吸收与代谢、大蒜素的吸收与代谢、橄榄油或橄榄的化合物的吸收与代谢、柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收与代谢、葡萄来源的生物活性物质的吸收与代谢、菊粉的吸收与代谢、功能性成分生物活性的稳态化技术、功能性有效成分检测和鉴伪
参考书目
《功能食品学》 (教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材)
编者:刘静波 林松毅
提示
请各位考生注意关注食品安全、食品营养和功能食品领域的研究的最新进展
071010生物化学与分子生物学
一、基本理论
1、熟悉分子生物学的研究内容,了解分子生物学的进展。
2、原核生物和真核生物基因组的主要特征,DNA的结构、DNA的变性和复性,DNA是如何整合进原核和真核生物复杂的基因组中。
3、掌握生物学中心法则与半保留复制,不连续复制的概念;掌握DNA聚合酶的特点与催化的反应,复制保真性依赖的机理;
4、掌握信使RNA(mRNA)通过遗传密码翻译成蛋白质序列的过程,蛋白质合成后的加工。熟悉蛋白质的转运机理。
二、实验和解决实际问题的能力
1、质粒DNA的提取与纯化实验;2、质粒DNA的酶切与电泳检测实验;3、基因组DNA的提取和纯度鉴定实验;4、聚合酶链式反应(PCR)基因扩增实验;5、DNA体外重组实验;6、大肠杆菌感受态细胞的制备及转化实验;7、微生物发酵及酶的制备与分离纯化
8、掌握DNA重组技术,并能结合医药、食品工业进行应用,注重理论与实际相结合。
083201食品科学 083202粮油、油脂和植物蛋白工程
097203农产品加工及贮藏工程(农) 083203农产品加工及贮藏工程(工)
082202制糖工程
复试科目:专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》。
一、食品的化学组成
1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的联系与应用;
2.食品的变色及其与品质的关系,保证或改善食品色泽的措施;
3.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化与肉制品的品质。
4.食品化学知识在本学科的应用(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美拉德反应等)。
二、食品技术原理
1.引起食品变败的主要原因,防止或延缓食品变败措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、栅栏技术的应用);
2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势;
3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。
三、加工与储藏
1. 本领域的加工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用)。
2.食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。
3.典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备 。
4. 乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系;主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。
5.主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提高粮油加工产品附加值的措施。
6.国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用。
7.农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;国内外发展趋势。
8.结合本领域实际说明功能性食品概念、种类及其加工现状与发展趋势。
9.食品科学研究在食品工业中发挥的作用。
10.科技信息的作用及其获取途径。
主要参考书目:
《食品化学》 |
科学出版社 |
2004年出版 |
谢笔钧 |
《食品技术原理》 |
中国轻工业出版社 |
2002年版 |
赵晋府 |
《食品工艺学》 |
中国轻工业出版社 |
1999年版 |
赵晋府 |
《粮油加工学》 |
中国农业大学出版社 |
2002年版 |
李新华 |
《粮油食品加工工艺学》 |
中国轻工业出版社 |
2005年版 |
陆启玉 |
《功能性食品》 |
化学工业出版社 |
2004年出版 |
郭耀广 |
注:以上为建议参考书,复试者可根据复试要求选择相近参考书。